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105志聖食品技師食品化學試題詳解

油脂經高溫長時間加熱易產生危害健康的物質，說明高溫加熱過程中油脂之氧化、裂解及聚合等化學變化階段所產生之主要物質，並說明過氧化價(Peroxide value)、共軛雙烯 ...

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