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硝酸鹽
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https://fs.ntou.edu.tw/p/405-1073-68807,c3956.php?Lang=zh-tw
在發酵香腸中使用不同蔬菜粉取代亞硝酸鹽之效果
摘要: 肉品中添加硝酸鹽、亞硝酸鹽可以抑制微生物生長,主要是防範肉毒桿菌造成之中毒現象,並保持肉品顏色及產生特殊風味。目前認為膳食中的亞硝酸鹽對人類健康有害, ...
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