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2-3第三章餐飲業從業人員之職掌及功能 - 國立關西高中

... 反應快，控菜、排盤，有菜餚整體造型感砧板師傅紅案、砧櫈、墩子 冰箱管理、驗收、控制成本；水台部—禽畜、海鮮宰殺水台師傅 宰殺牲畜活鮮(飼養/前處理)點心師傅白 ...

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