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砧板中工
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中廚不可不知的「團隊管理」
埋邊(爐頭線):負責料理肉類、海鮮、蔬菜等各類熱食,為中式廚房的靈魂人物。 開邊(砧板線):負責所需食材的分切處理。此外,亦負責廚房食材的訂貨及選貨。
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「砧板中工」
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