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台南高農食品加工科---2.皮蛋

因蛋白質分解成胺基酸後，在水分少，北方氣溫較低下，於是有了白色結晶形成因此有人稱它為乾酪氨酸(tyrosine)之結晶。 B、塘心皮蛋小檔案：. 專家怎麼說： 蛋黃受鹼作用， ...

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