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皮蛋和新鮮雞蛋的營養成份是一樣的嗎？ - GetIt01

在松花蛋腌制中，由於鹼液的作用，蛋白質逐漸分解產生大量小分子肽類及遊離氨基酸，在適當溫度條件下該類成分與蛋內還原基團通過羰氨反應逐漸形成不同的顏色，該過程與腌制 ...

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