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香Q皮蛋怎麼做？ - 科技大觀園

皮蛋 是一種鹼凝固蛋，製作原理是將鮮蛋浸泡在特調的「鹼性溶液」中，一步步讓蛋白 ... 值上升，破壞蛋白質結構，讓蛋白溶解液化；大約一週之後，鬆散的蛋白質結構重新 ...

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