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關於皮蛋成份及營養價值之研究第三報

皮蛋 是生鴨蛋經由鹼處理而製成的。本實驗以蛋白質淨利用率(NPU)來測定皮蛋之蛋白質營養價值，並與新鮮之鴨蛋和雞蛋比較。實驗所用蛋樣品除特別寫明沒有煮的以外，均煮 ...

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