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廚師的培訓與管理 - Google 圖書結果

如:牛肉絲、海帶絲、蟄皮絲。絲分"頭粗絲""二粗絲""銀針絲""牛毛絲""牙簽絲""火柴絲""麥桿絲"等。 1.頭粗絲絲類 ... 絲類之一。因刀工處理后的原 料形如火柴桿,故名。

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