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紅麵線，爲什麼是紅的？ - 台灣主婦聯盟生活消費合作社

麵線的主要原料是高筋麵粉，約占百分之九十以上，其原理是利用麵粉中的蛋白質產生筋 ... 原來是多了一道【蒸】的手續，白麵線經過蒸，即可製成抗糊化(註)的紅麵線。

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