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白高湯是 什麼
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《極品湯之味》:想做出沒有腥味的魚高湯,「霜降」作業是關鍵
使用肉類或蔬菜熬製而成的「白色Fond」裡,以鯛魚等白肉魚骨搭配香料蔬菜熬煮的,就稱為「Fumet de poisson」(魚湯)。 鵜飼老師說:「這款高湯鮮味 ...
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