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白高湯是什麼
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藍帶101:肉汁Jus ? 醬汁Sauce? - Wix.com
以前上課時,我很常搞不清楚到底Jus和Sauce的差別是什麼。到了藍帶,發現最簡單的差別其實是稠度和質地。 ... Velouté天鵝絨醬汁( 油糊Roux+白色高湯).
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