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茶葉的分類與製作過程（上）—— 綠茶、黃茶、白茶

綠茶基本上不發酵，所以製程上的重點就是茶菁採摘下來就直接殺菁，用高溫方式來破壞酵素活性。台灣是用炒菁的方式，早期是在大鐵鍋裡炒，現在多是用滾筒型炒菁機， ...

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