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加熱處理對金目爐肉糊凝膠性狀之影響 - CORE

強度仍高於單. 階段加熱處理者。肉糊經40-60.C加熱所得凝膠之白度(whit聞自s)隨著溫度升高及時間延長. 而增高，但70-80.C 加熱處理者並無顯著影響，顯示此溫度下蛋白質 ...

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