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海鮮不是越新鮮越好吃？生魚片為何令人著迷：《百年和食》

但是在板前壽司，畢竟是要吃生魚片的嘛，所以通常都是進行低溫熟成，這個過程中包含了軟化肉質與發展旨味這兩個特性，軟化肉質的關鍵是蛋白酶的運作， ...

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