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寿司- 维基百科，自由的百科全书

... 壽司材料表面，再迅速浸入冰水。常見於味道清淡的白肉魚如鯛魚等; 燒霜－用爐子燃燒稻草製造瞬間大火烤熟壽司材料表面，但裡面還是生魚片。常見於鰹魚等紅肉魚等; 炙燒 ...

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