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水產品品質安全管控Quality control and safety monitoring of ...

白肉魚類肌肉化學組成差異甚大，紅肉魚的肌肉和白肉魚相比，. 其特徵為肌纖維較細；全蛋白質中肌形質蛋白質的比例多；富含. 脂質；萃取物之氮量多，尤其含多量之組胺酸 ...

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