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為什麼南方人做的魚，魚湯是白色的特別好喝 - 星期五問答

事實上白色魚湯的本質就跟其他一些白湯都差不多，基本上就是湯水中的油脂被沸水衝擊變成了細小 ... 如果用涼水因為“熱脹冷縮”的原理，魚湯很難發白。

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