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白松露特徵香氣生合成及松露醬在鹽麴米麵包之研究

... 松露揮發性成分之前驅物，以菌體本身之酵素生成揮發性物質將可滿足市場對松露之需求量。鹽麴為近年來相當熱門的調味料，在料理中可以取代食鹽，除了增加鹹味，還可增加 ...

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