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食品在加工、調理和儲藏過程中所產生的危害

用或微生物酵素的分解作用下，發生惡臭、食品品質 ... 腐敗(putrefaction)與發酵在本質上相似；但 ... 需時間(分鐘)，通常在250℉(121.1℃)下定義為TDT。

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