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發酵與酵素– 酵素系列 - SI

日常食品中常見酒、醬油、酸菜、發酵奶、奶酪、醬豆腐、豆豉、醋等所謂「發酵食品」，而 ... 因此，早期對「發酵」一詞之定義限定在代謝糖類成分產生酒精及二氧化碳。

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