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來自田裡的鮮味-醬油與味噌 - 科學人雜誌

醬油可以說是東方式發酵食品科學的代表作，結合了黴菌、酵母菌、乳酸菌三種不同 ... 而其生產的基本原理是利用麴菌的蛋白酶、澱粉酶等酵素，將黃豆的 ...

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