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「組裝」醬料的當代風土論述：以臺中地區發酵釀造工坊的 ...

摘要. 本文藉由訪查大臺中地區中小型家庭式釀造工廠的生產轉變，討論在地類型的家庭發酵工坊，在歷經工廠的規模擴張、以及農產品原料的供應鏈轉變，和從保存方式到發酵 ...

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