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發酵作用化學式
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梅納反應跟焦糖化到底差在哪?一次搞懂原理與五種實用範例
然而焦糖化與梅納反應複雜的化學作用尚未被科學家徹底破解,許多風味十足 ... 則因蛋白質與糖(麵團發酵時,某部份澱粉轉化成麥芽糖)和高溫作用,小 ...
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