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《吃的台灣史》：北部「滷肉飯」與南部「肉燥飯」差別不只在 ...

肉燥 飯的肉燥汁，只有皮脂幾乎沒有瘦肉，切成相對較大的小方塊。台南肉燥飯特別選用豬背皮脂，台語稱之「膩瓤」（jī-nn̂g）、「肉瓤」（bah-nn̂g）， ...

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