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燙蔬菜要用冷水還是熱水？根莖類、葉菜類做法大不同

【葉菜類】熱水入鍋汆燙 ... 高麗菜、白菜、空氣菜或花椰菜等蔬菜要用滾水快速汆燙，待水完全沸騰放入蔬菜，依不同蔬菜的特性衡量時間，煮熟後立即起鍋， ...

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