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熟成生魚片

熟成生魚片 ... 透過於本身的酶[酵素]，崩解肌肉纖維蛋白質轉換成胺基酸[甜味]，. 過程中也釋出魚肉10%左右多餘水分濃縮本身精華，. 因此濃縮了魚肉本身的肉汁而讓魚肉更為緊 ...

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