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生魚片熟成原理
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如何為冷凍海水魚去腥 - 食貨誌
前陣子看了一些切生魚片的愛好者教學說用鹽水醃漬熟成之後可以把魚肉中的血水釋放出來達到去腥的效果。 ... 這套作法的原理是這樣的。 海水魚為了能在 ...
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