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生魚片熟成原理
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生魚片太新鮮反而不好吃?那麼師傅「鮮魚熟成法」是什麼?
熟成 的原理 ... 不過味道淡雅的魚類,製作成生魚片,其實經過「熟成」處理後,魚肉組織中的 ... 用整張乾燥昆布將處理過的生魚片肉塊包起,冷藏熟成。
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