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沒有冰箱的古早日本人怎麼吃魚：教您江戶前壽司魚肉熟成的秘密

醋醃的原理，是利用醋的酸性，將肉品浸泡到其中後，因為pH值改變造成肉品蛋白質變性 ... 放冰箱冷藏3 小時後，即可烤、煎、切成生魚片食用。

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