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生魚片刀差別
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日本料理中「刺身」的9個冷知識 - 世界高級品
切生魚片需要極鋒利的刀具,以避免切割的時候破壞魚肉的纖維組織,影響口感。因此製作刺身的師傅通常會有5~6把專用刀,並細分為去鱗、橫剖、縱剖、切骨等 ...
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