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5 若要製備出一塊90 公克去骨之雞腿排肉

計算一塊90 公克去骨雞腿排之熟重，換算成有骨雞腿之熟重. 骨頭占35%. 有骨雞腿排熟 ... 去骨雞腿排生重× 膨縮率% = 去骨雞腿排熟重. 去骨雞腿排生重× (1-收縮率)% = 去骨 ...

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