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生油麵
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蒟蒻粉與蒟蒻凍添加量對蒟蒻油麵性質之影響林鴻崇
摘要. 本研究探討蒟蒻形態及添加濃度對生油麵與熟油麵之調理性質、TPA(TURE PROFILE ANALYSIS,質地特性描述分析. )與感官品評之影響,尋求最適化之加工條件。
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