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生地麵團
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https://books.google.com.tw/books?id=UTliEAAAQBAJ&pg=PA101&lpg=PA101&dq=%E7%94%9F%E5%9C%B0%E9%BA%B5%E5%9C%98&source=bl&ots=--fkvO_BzQ&sig=ACfU3U0wxwrEY_qAHX4Un0ratVGZ32OTpw&hl=zh-TW&sa=X&ved=2ahUKEwi2scfdn672AhXmkIsKHS-xDlgQ6AF6BAhBEAM
豐盛的早午餐烘焙全書: 從手作麵包、開胃配菜、沙拉、飲品、湯品到醬汁的百變美味組合
... 中的一句話打動了我的心:発酵でいちばん大事なことは時間の早さではなく、いかに「熟成したいい生地にする」かです。發酵不在於時間長短,而是如何讓麵團「熟成」。
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