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生乳捲做法／打發蛋黃要「溫蛋」、蛋白需「濕性發泡」

材料 · 蛋黃335g · 蜂蜜60g · 細砂糖(A) 70g · 蛋白300g · 細砂糖(B) 140g · 全脂奶粉15g · 無鹽奶油60g · 動物性鮮奶油75g ...

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