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生乳捲做法／打發蛋黃要「溫蛋」、蛋白需「濕性發泡」

近年爆紅的生乳捲，蛋糕體表面需均勻上色，口感要呈現蓬鬆柔軟，內裏選用乳脂含量35％ 以上的鮮奶油製作，整體要呈現出蛋糕Q 彈柔軟，內餡有如新鮮鮮奶般 ...

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