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柿餅的美味密碼 - 徐仲的飲食文化研究

柿子大致上可分為兩大類，假使柿果成熟後，果實內的單寧能夠自行轉換為不可溶性單寧 (insoluble tannin)，我們稱為甜柿。如果成熟後澀味依舊，表示內部單 ...

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