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好湯54 - 第 9 頁 - Google 圖書結果

濃湯,在中國菜中是稱為“羹” ,指的是將調水的澱粉加入湯中,使湯變成濃稠的狀態,這個方法也就是一般稱的「勾芡」。這些澱粉中最常用的是太白粉、玉米粉和蕃薯粉, ...

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