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披薩的起司為何會牽絲? - 跟著鄭大師玩科學

先來談麵粉中的蛋白質，麵粉有低、中、高筋之分。低筋麵粉的彈性及延展性均小，蛋白質含量低，適合製作口感鬆軟的蛋糕；高筋麵粉的黏性、彈性與延展性 ...

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