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牡蠣屬於軟體動物門的雙殼綱最常見的養殖種類為 - 黑皮酥皮肉圓

殼之頂部有一小縫可流通海水，而吸、排海水之過程中可完成呼吸作用與濾食浮游生物。 牡蠣多棲息 ... 但低鹽分下餌料生物充足時則較易肥滿，牡蠣在15度C以上即能成長。

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