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如何用Sous Vide方法做出味道高级的牛肩肉 - 豆瓣

溶出的胶原蛋白冷却后可成凝冻，于是才有了肉冻、皮冻、鱼冻。 例如意大利名菜炖小牛腱Osso Buco的料理方法就是个典型例子。具体做法看这里：《意大利名菜 ...

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