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牛肉去腥
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燉滷牛肉的重點:去腥、保留牛香、增香、避免牛肉口感發柴
去腥 : 牛肉料理容易做失敗,大部分原因是沒有適當的遮掉或減弱牛肉的腥羶及鐵鏽味,建議要保留一點點牛腥味比較像吃牛肉(減少腥味同時也會減少牛香味).
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