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牛板腱脂肪
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熟成牛排聖經:頂級牛排名店A CUT風味與烹調大全、26道經典套餐食譜全公開
... 牛腰脊肉的前半部分,從第十三根肋骨延伸至第五腰椎處的里肌肉,肉型比例狹長,好似紐約曼哈頓島。紐約客的肉質均一、色澤明亮,脂肪與瘦肉比例剛好,加上又有一條背板筋 ...
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