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牛排靜置原理
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醃肉要撒鹽還是加油?7個軟化肉質的小祕方生薑泥、橄欖油都 ...
在肉上撒鹽並靜置片刻,會流出溶於鹽水裡的蛋白質,並覆蓋在表面,因此提升肉的保水性。即使加熱也不流失肉汁,讓肉質變軟嫩。
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「牛排靜置原理」
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