為什麼這篇牛排靜置冷掉鄉民發文收入到精華區：因為在牛排靜置冷掉這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者ZC (***********************)看板cookclub標題煎牛排後靜置的問...
牛排靜置冷掉 在 Kim Lafayette 金老佛爺 Instagram 的精選貼文
2021-07-13 22:02:09
寶貝們深夜晚安 喜歡牛排的寶貝們趕快一起來看看😍 因為總於老金廚房裡面邀約到大老爺來烤牛排了！就是我老公 😅😅😅 我跟他在一起10年多了 正確的數字其實我忘記了 因為我都不想再數我們到底在一起幾年了🤣 總之這些年以來 我真的不知道看過吃過多少他的牛排 各種不同的部位都有 家裡烤牛排總是他負責 我也...
參照版上與網路上的作法，
在失敗幾次後也越來越上手了，
但是還有一些小問題想請教。
我只有阿嬤牌平底鍋，沒有烤箱。
除了菲力會抹些橄欖油外，其他醃製調味都沒有。
雖然大部分教學是說各面只要煎一次，
可是我發現單面如果用大火煎一分鐘，容易導致表面燒焦，
若火不夠大，則鎖不住肉汁，
因此我採用大火各煎三十秒，轉中小火繼續煎到合適的熟度，
也就是各面會煎兩次，不知道大家有什麼建議嗎？
而主要問題出在許多人建議牛排煎好之後，
要包在錫箔紙內讓它稍微冷卻一下，讓肉汁回縮，
但是在這步驟後，錫箔紙內卻會有許多肉汁，
不知道是否我火侯不夠大，沒有將肉汁鎖住呢？
或者這只是正常現象，是我自己多慮了？
目前只是個新手，還希望大家多給點意見，謝謝。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.204.28.160
推 ps20012001:家庭用的其實關鍵在瓦斯爐 無法均勻受熱 04/02 09:07
→ ps20012001:建議切小一點 用夾子 一次煎一邊 比較能達到目標 04/02 09:08
推 adob:鍋子問題 不夠厚 04/02 10:28
推 psychodelic:驚！要包錫箔紙！我每次都直接放著，難怪都會冷掉 04/02 10:28
推 malisse74:有少許肉汁是正常 畢竟側面是煎不到的 04/02 10:42
推 tngtng:側面也要煎 然後不要雙面30秒後再煎熟 每一面都只煎一次 04/02 10:59
→ tngtng:另阿嬤牌平底鍋可能比較不適合 厚底的不鏽鋼鍋或是鑄鐵鍋 04/02 11:01
→ tngtng:會比較適合 04/02 11:01
推 Huangs:側面不用煎 鍋子先乾燒10分鐘 04/02 11:34
推 birpig:鍋子不夠好的話 乾燒五分鐘就壞了吧= =" 04/02 12:23
→ birpig:包在鋁箔紙內正常還是會滲出一些肉汁，不過若太多就應該是 04/02 12:24
→ birpig:肉汁沒有鎖住 04/02 12:25
→ sdiaa:特福不鏽鋼平底鍋的說明說明書就寫要避免空燒 04/02 12:35
→ ZC:鍋子我是有先大火空燒兩分鐘左右。 04/02 12:39
→ physiology27:試試：先方鍋、放油、下牛肉<大火> 04/02 13:00
推 Huangs:好吃的牛排本來就不是隨便用個爛鍋子就能做出來的 XD 04/02 23:52