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牛排靜置原理
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《分子廚藝》:科學解釋為什麼牛肉烤過後靜置,會更柔軟美味
既然如此,為什麼烤完肉需要靜置?測量烤肉中心的重量後發現,將肉靜置一陣子後,肉中心的汁液減少了(重量減少了),而周圍 ...
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「牛排靜置原理」
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