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熟成的風味科學：時間、溫度與料理心法｜Accupass 活動通

讓餐飲職人A Cut 牛排館行政總主廚凌維廉，與Sinasera 24 主廚楊柏偉， ... 將新鮮食材靜置一段時間，搭配溫度與濕度的調節，有些質地變得更柔軟，有些則產生強烈的 ...

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