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A Cut 行政總主廚凌維廉：完美牛排沒有一定標準

他把草飼牛和5-7 年的熟齡牛放上菜單，做過「乾式熟成400 天」的牛排實驗，凌維廉的玩心 ... 烹飪過程中，靜置牛排（Resting）是不能省略的步驟，才能保存珍貴的肉汁。

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