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為什麼每份牛排教程都要你靜置你的肉？ - GetIt01

肉被加熱的時候，蛋白質受熱，這樣會逼走牛肉細胞中的水分。肉剛離開鍋的時候，溫度很高，所以肉仍在收縮，並擠出肉汁，如果你馬上切開它，肉汁就全部流失掉了。

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