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牛心番茄生吃
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https://books.google.com.tw/books?id=6_NHDwAAQBAJ&pg=PT87&lpg=PT87&dq=%E7%89%9B%E5%BF%83%E7%95%AA%E8%8C%84%E7%94%9F%E5%90%83&source=bl&ots=mGwhSiDgzy&sig=ACfU3U0ooypMXSxkqrfBpOzs2gzA5MW5XQ&hl=zh-TW&sa=X&ved=2ahUKEwiVyvrz5On-AhXyMewKHQklA_sQ6AF6BQjDAhAD
不負舌尖不負卿 - Google 圖書結果
牛三星是牛身上的三個部位——牛肝、牛心、牛腰,畜腥氣都比較重,用了咸酸,不僅肉質變得更好,畜腥味也沒有了,反而吊出格外的鮮香。好的牛三星湯要看上去干凈,現做現上。
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